正宗的刀削面是什么样的,刀削面的刀是什么样的

而且近年来用这两种勾刀的人越来越多，因为它们用起来的话要省力不少，而且可以借住一个木质的搓衣板，削的时候把面放在搓衣板上，扛在肩上，削起面来，速度又快，削出来的面长，特别漂亮有一种就是某宝上卖的几块钱的那种简易的削面刀了，不过那种上比手简单一些，挺适合那种新手或者家庭用的，基本就是用的时间很短，可能削上几次刀就钝得不成样子了，只好再买新的了现在更是出现了一种机器人刀削面，极大的省时省力，不过自我感觉机器人削的面是没有“灵魂”的，是人工削的更有感觉其实一个好的削面师傅，他们所用的削面刀必定都是自己亲自制作的，然后自己一点一点用面给喂出来的，有可能一天、两天就削完一袋子的面，长年累月下来，所以他们用起来才会那么顺手，因为他们已经不需要再去找哪个角度削的面好，刀一拿到手就已经有那种“人刀合一”的境界了！所以想要面削的好，除了要有一把好刀，更需要的是长时间的练习！。

哪一种刀削面刀更好用？

哪一种削面刀比较好用？这个问题的回答应该就是仁者见仁、智者见智了。其实刀削面属于中国山西的传统面食，从古代流传至今，和河南烩面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面统称为中国五大面食。它的初期制作其实比较简单，把干面粉和水和在一起，和的越硬削出来的面就越筋道，就是削面需要一定的技术和一把好的削面刀发展到了现在，削面刀也已经不单单再是之前的一种平刀了，之前的削面刀都是平刀，人们用一块铁皮，在一侧磨出一个锋利的刀刃，再铁片的1/3处给它窝一个弧度出来，就用那个弧度去削面，讲究的是面不离刀、刀不离面、一刀赶一刀，削出来的面条，中间厚，两边薄，样子和柳叶差不多。

削出来的面条浇上事先炒好的面卤，吃起来格外的有口感，很受大众的喜欢现在随着社会的发展，慢慢的出现了勾刀，勾刀又分为2种，一种是之前的平刀发展过来的，它也是一块铁皮，不过前面多出来一块，只要把那一块磨得足够锋利，给它窝起来，削起面来同样很快；另一种就是一把我们平时用的一种前宽后窄的铲子，把它延一个面给它截了，留下一个3角形的面，把其中最长的一个面磨开，在靠近尖的地方给它窝一个小的弧度，同样可以用来削面。

而且近年来用这两种勾刀的人越来越多，因为它们用起来的话要省力不少，而且还可以借住一个木质的搓衣板，削的时候把面放在搓衣板上，扛在肩上，削起面来，速度又快，削出来的面还长，特别漂亮还有一种就是某宝上卖的几块钱的那种简易的削面刀了，不过那种上比手简单一些，挺适合那种新手或者家庭用的，但是基本就是用的时间很短，可能削上几次刀就钝得不成样子了，只好再买新的了现在更是出现了一种机器人刀削面，极大的省时省力，不过自我感觉机器人削的面是没有“灵魂”的，还是人工削的更有感觉   其实一个好的削面师傅，他们所用的削面刀必定都是自己亲自制作的，然后自己一点一点用面给喂出来的，有可能一天、两天就削完一袋子的面，长年累月下来，所以他们用起来才会那么顺手，因为他们已经不需要再去找哪个角度削的面好，刀一拿到手就已经有那种“人刀合一”的境界了！所以想要面削的好，除了要有一把好刀，更需要的是长时间的练习！ 。

刀削面是太原特色还是大同特色？

山西面食（小麦粉）首推晋中，这点无需争辩。首先从产地来看，山西小麦的主产地主要集中在晋中，晋南两地，而晋南餐饮多“饼”，“馍”，面条多以与陕西相仿的“裤带面”。晋中以小麦粉为主的面食多为各种面条，比如：擀面，剔尖，刀拨，刀削……等等，可以举出数十种做法，而其佐以的各种佐料（调和），更是举不胜举，至今随便一个晋中人都能做出几种不同的面食。

五六十年代太原以及晋中各县的餐饮业多以经营面食为主，刀削面更是主食之一。至于大同的刀削面以本人看法也不能说历史不悠久，大同地处雁北，气候寒冷，农作物以小杂粮，土豆为主，面食的传播大概与晋商早年的经营活动莫无关系，大家都知道晋商的起源地就是晋中，晋中人能吃苦走口外，从小那口面食所爱也随之带到沿途各地，至今内蒙多处都有晋中人的饮食习惯以及口语发音就是例证，然而随着改革开放，晋中本地人对本地餐饮文化的保留与发扬的确欠缺（从当地的饭店就可看出），而大同人则在继承山西餐饮文化的道路上开辟出一片新天地。