高清完整正版视频在线观看,龙须拉面的面怎么和

拉面中的细面一共有如下几种，二细，三细，细面，毛细，像制作这样的细面，其实对于拉面手法并没有太多的要求，也就是说拉细面难度其实不在手法上，而是在于和面，只要能把面和好，基本都能拉出来细面。拉面的筋度想要制作出细而不断的拉面，首先就和成的面团就要有足够的筋度，有了筋度就代表面的柔韧性高，柔韧性高的面条就更容易拉至且不容易断裂，一般面断的主要原因就是面条的筋度不够，面条没有柔韧性，也就是面条发脆，一拉就会断裂。

拉面应该如何和面？

拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，提供给大家做个参考。首先就是面粉的选择，拉面一般要用高筋面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来；选好了面粉还需要添加一些东西，进一步增强面的弹性，一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等；其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程，比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。

废话说完了，下面单独来说说这个和面的事情。高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；食盐和食用碱分别用水融化了，然后再加入到面粉里，搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水，天气冷的时候用30度左右温水；然后就是揉面了，揉一会就醒一会，想要好的拉面口感，这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了；面团揉到表面光滑、细腻，试着拉一下面团，能拉得开但是不是特别松，基本就可以了；剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状，然后下锅煮，配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。

拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活。各位小伙伴你们有哪些自己喜欢的面条呢？可以评论里分享、交流一下哦！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！。

如何把拉面拉细且不容易断？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作可以说是非常专业的，下面咱们就说说你的这个问题。分享拉面知识关注我，在家教你做拉面首先要想拉制出细面而且不断很容易，但是想拉制作出像龙须面且不断，却不容易【这里说明一下，现在很多面馆或者视频中说的龙须面其实并不是真正的龙须面，大多是毛细面，也有叫一窝丝的，真正的龙须面需要拉13手，而能龙须面的制作难度并非是拉面手法上的难度，实际上是龙须面对面粉的品质要求特别的高，产自甘肃省的和尚头面粉就非常适合制作龙须面，但是这种面粉产量特别的少，有钱都未必能买到真的和尚头面粉】。

拉面中的细面一共有如下几种，二细，三细，细面，毛细，像制作这样的细面，其实对于拉面手法并没有太多的要求，也就是说拉细面难度其实不在手法上，而是在于和面，只要能把面和好，基本都能拉出来细面。下面就讲一下怎样和面能够制作出细面且不断。拉面的筋度想要制作出细而不断的拉面，首先就和成的面团就要有足够的筋度，有了筋度就代表面的柔韧性高，柔韧性高的面条就更容易拉至且不容易断裂，一般面断的主要原因就是面条的筋度不够，面条没有柔韧性，也就是面条发脆，一拉就会断裂。

和面的水量除了要给面条适当的增筋以外，还需要掌握合适的水量，也就是说和面的盐和水都是决定面条是否能拉至细面的原因。水加过少或者过多都不容易制作细面或者毛细面，软面还稍微强一点。蓬灰水的量蓬灰水的添加量在制作拉面当中是十分重要的，因为蓬灰的作用就是软化面筋，软化后的面筋的延伸性就会更好，盐是增加柔韧性，蓬灰水是增加延伸性，也就是说两者都是十分重要的。

知道了以上几点因素，在制作细面就很容易了，下面咱们就给大家一个拉面的配方高筋面粉500克【蛋白质含量在12.0以上的面粉】凉水245克蓬灰水10克【蓬灰水的具体兑制比例，可以看我个人主页的视频教程】盐4克或者5克上面的拉面和面配方能够拉制出毛细，本人个人主页有一篇就是教制作毛细面的视频教程，感兴趣的可以看下。