炖老鸭汤时，只会焯水是不行的！多加这一步，鸭肉香嫩入味没腥味

展全思梦 2025-11-04 17:42:41

炖老鸭汤时，只会焯水是不行的！多加这一步，鸭肉香嫩入味没腥味

原标题:炖老鸭汤时，只焯水是不行的！多加这一步，鸭肉嫩滑可口，没有腥味。

不知道你有没有注意到？冬天很多人喝炖鸡汤，但是很少有人喝炖鸭汤。边肖是一个非常爱喝老鸭汤的人，所以他对此非常不解。后来问了身边的朋友，才知道大家都不喜欢炖鸭汤，因为鸭肉有腥味。

其实美食家都一样，没有人喜欢鸭肉的腥味。但只要方法运用得当，炖出来的老鸭汤一点腥味都没有，而且超级香嫩，比吃鸡配鸡汤还好吃过瘾。况且鸭肉性温，多喝能补脾养肺，冬天更适合滋补。

炖老鸭汤时，仅靠溺水是绝对不可能去除鸭肉腥味的。今天边肖给大家一个小窍门，加上这一步，保证炖出来的鸭肉嫩滑入味，一点腥味都没有。鸭汤滋润可口，好吃到停不下来！

这一步是在溺水前用黄酒均匀擦拭鸭身，然后将黄酒轻轻拍入鸭肉中，静置腌制10-15分钟去腥，再再次溺死，这样炖出来的鸭肉香嫩可口，吃起来没有腥味。

【炖老鸭汤教程】

【食材】:老鸭一只、枸杞、白萝卜、生姜、小葱、黄酒、盐。

[练习步骤]:

第一步是将鸭肉洗净，最好去掉鸭皮，然后沥干水分，用黄酒擦净，装入保鲜袋中，上下轻轻拍打鸭身，然后去掉鸭肉，静置腌制10-15分钟，腌制后用清水冲洗干净，改为用刀切成大块。

第二步，处理好其他食材；将切好的鸭肉放入冷水锅中，加入3片生姜和2大勺盐，大火烧开后取出鸭肉，用热水冲洗干净，再次放入热水锅中，加入足够的温水做汤。

第三步:将切好的白萝卜加入锅中，放入姜片和葱花结，大火烧开后转小火，撒上枸杞，盖上盖子焖20分钟，揭开盖子，加盐调味，撒上葱花即可享用。

在鸭子被淹死之前，用黄酒腌制去腥非常有效，基本上可以去除大部分腥味。炖汤的时候，加入白萝卜可以帮助鸭子残留的腥味炖出来。另外，煮糖的时候，不要在水开之前盖上盖子，这样炖出来的鸭腥味会被汤吸收，越炖越腥。

炖老鸭汤时，只焯水是不行的。如果加上这一步，鸭肉会嫩滑入味，没有腥味！今天的美食小贴士就分享到这里。希望以上内容能对你有所帮助，请点赞和分享，谢谢支持！回搜狐多看看。

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