烹饪专业-【巴蜀我来啦】杨明霞：学厨师我只信赖巴蜀

咱们廖大厨教过的学生无数，优秀者众多，但常常听廖大厨称赞，并多次作为成功案例给学员们分享的是学子杨明霞的创业故事。2015年，杨明霞从攀枝花来到重庆巴蜀学校学做重庆小面，学成后，在云南丽江开了一家重庆小面馆，取名为“重庆崽儿盅盅面”。开店创业一年多来，杨明霞的重庆小面馆生意做的风生水起，在当地颇有名气，已跻身为丽江当地面馆中的NO.1。2020年的2月，杨明霞再次来到重庆巴蜀学校，报名学习廖老师的重庆火锅班。这次，小编有幸与杨明霞面对面交谈，聆听她与巴蜀的不解之缘。

杨明霞（左）廖老师（右）

小 编：当初学小面的时候，为什么不远千里从攀枝花来到重庆？

杨明霞：当初决定学做小面的时候，其实并不清楚要去哪家学校学习，了解巴蜀学校是从网络上得知的，到校实地参观过后，觉得各方面都符合我的要求，没怎么多想就报名了。

小 编：学小面的时候，学了多久？

杨明霞：学了一周，廖老师教的很仔细，我自己也很用心的学，一周的时间我就可以做出一碗地道的重庆小面了。

小 编：学了一周的小面，都学了哪些知识？后面开店创业过程中都运用到了吗？

杨明霞：学的知识是很全面的。包括从辣椒、花椒、香料等原材料的选择上，牛肉面、肥肠面、酸菜肉丝面等不同味型的调配上，煮面的火候、时间等各方面知识，廖老师都非常细致的给我讲解和示范。

小 编：面馆的生意如何？规模多大？

杨明霞：开店前期，每天可以卖出20斤左右的小面，后来生意越来越火，现在一天可以卖出170多斤面条，大约800碗左右的小面，再加上抄手和米线，每天的营业额在一万多元。除了总店外，我还开了一家分店，加上两所加盟店，现在丽江总共有四家“重庆崽儿盅盅面”。

小 编：觉得自己面馆生意好，优势在哪里？

杨明霞：胜在味道。云南本地的辣椒、花椒等调味料，制作不出重庆小面的正宗味道。我听取了廖老师的建议，最主要的辣椒、花椒等原材料全部是从重庆采购过去，这样保证了小面味道的正宗。

小 编：这次来到巴蜀是想学什么？

杨明霞：学火锅。丽江当地有很多火锅店，大多的味道都不及廖老师烹制的火锅味道好。我小面是廖老师教的，学火锅当然还得向廖老师学习，我信任巴蜀，信任教我技术的廖老师。

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